Revue de blogs

24 recettes de légumes anciens

Publié le 17 octobre 2018 - Merci de donner votre avis

Voici la pleine saison des légumes anciens, ces légumes redécouverts qui nous permettent de varier les repas à l’infini et de découvrir des saveurs insoupçonnées.

Nous avons sélectionné sur les blogs culinaires ces 24 recettes qui vous permettront d’épater vos convives.

Merci aux blogueuses et blogueurs pour ces recettes créatives !

Légumes anciens rôtis d'Amande et basilic

Velouté de navet boule d'or d'Oh la gourmande

Tian de légumes oubliés de Papilles et pupilles

Gâteau de légumes anciens de Quelques grammes de gourmandise

Tartiflette de rutabagas de Bienvenue chez Spicy

Poêlée de rutabagas aux châtaignes de Kilomètre-0

Panis sautés de Marciatack

Cottage pie au panais de Marciatack

Velouté de panais à la moutarde de Rock the bretzel

Velouté panais et banane de Poire et Cactus

Poêlée de châtaignes et panais de Myrtee

Tajine aux navets boule d'or de Les filles, à table

Tagliatelles de carottes bicolores, de Not' Parisienne

Salade de carottes violettes de Diet et Délices

Gratin dauphinois de tominambour du Plaisir des mets

Quiche de tominambour de Kekeli

Filet de poulet et velouté de topinambour d'Une Aiguille dans l'potage

Crosnes à la crème des Gourmands disent

Salade d'ocas du Pérou de Rosenoisettes

Velouté de cerfeuil tubéreux d'Une Végétarienne presque parfaite

Saint-Jacques au cerfeuil tubéreux par Jackie Cuisine

Poêlée d'hélianthis au persil d'Ô Délices

Capucine tubéreuse et riz au genièvre d'Aime et mange

crudité de radis green et red meat et betterave chioggia de Cooking out

L'idée de la semaine

Wok de légumes d’automne

Publié le 11 octobre 2018 - Merci de donner votre avis

Et voici les belles couleurs de l’automne ! Les légumes Prince de Bretagne vous offrent en cette saison une belle palette de jaune, orange, rouge, vert… De quoi mettre tout le monde en appétit.

Pour profiter de ces couleurs et de ces vitamines, nous vous proposons de réaliser un wok de légumes d’automne. On appelle ça un wok pour donner un petit côté exotique, mais on peut très bien le cuire à la poêle.

Quel légumes dans ce wok automnal ?

On a l’embarras du choix :

Les ingrédient du wok d'automne

  • Le brocoli Prince de Bretagne,disponible jusqu’en novembre. Il apporte sa jolie couleur verte. On peut aussi choisir des cousins le romanesco ou le chou-fleur.
  • La courge butternut, d’un beau jaune-orangé, apporte son fondant et sa douce saveur. On peut la remplacer par du potimarron, excellent aussi dans les woks et poêlées, ou par de la courgette, que l’on trouve jusqu’à mi-novembre.
  • La carotte, à choisir dans ses versions colorées (jaune, blanche, orange).
  • La tomate, encore disponible en cette saison ; tomates rondes coupées en quartier ou encore tomates cerises entières apporteront de la gaîté.
  • Et bien sûr les irremplaçables ail rosé de Bretagne, échalote traditionnelle et oignon rosé de Roscoff.

La cuisson de votre wok

Préparation du wok d'automne

Première étape: coupez l’ail rosé de Bretagne en lamelles, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à coloration (attention, ne les laissez pas brûler !). Ainsi, l’ail apportera son parfum à l’ensemble de votre wok.

Ajoutez les échalotes coupées en quartier et les oignons en lamelles, faites revenir doucement sans colorer.

Puis ajoutez les légumes qui demandent un peu de cuisson : carottes coupées en bâtonnets, butternut coupée en dés…

Préparation du wok d'automne

Pendant que cela mijote, détaillez le brocoli en fleurettes, conservez les pieds qui seront délicieux dans votre wok. Ajoutez-les dans votre préparation, faites chauffer quelques instants, puis ajoutez du lait de coco pour recouvrir l’ensemble.

Ajoutez les légumes qui cuisent vite : courgettes, tomates…

Assaisonnez d’un mélange d’épices à votre goût : curry, massalé, saté…

Vous pouvez en fin de cuisson déposer des petits morceaux de blanc de poulet sur le dessus de votre wok, sans remuer : il cuiront ainsi à basse température et seront très tendres.

Dernière petite astuce : ajoutez des tranches d’oignons de Roscoff quelques minutes avant de servir, elles seront mi cuites et croquantes à souhait !

Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec beaucoup de sauce et accompagnez de riz blanc.

Wok de légumes d'automne

L'idée de la semaine

Houmous de coco de Paimpol AOP

Publié le 27 septembre 2018 - 1 commentaire

Houmous de coco de Paimpol

Le houmous est, traditionnellement, une purée de pois chiches mélangée à du sésame et de l’huile d’olive.

Pour varier les plaisirs, ce principe est aujourd’hui décliné avec d’autres légumineuses comme la lentille, et agrémenté de légumes frais.

Pour cumuler les avantages des légumineuses et du légumes frais, rien de tel que le coco de Paimpol AOP, qui est un haricot frais à écosser encore disponible en octobre (c’est le moment d’en faire des provisions pour le congeler, c’est très facile).

Les avantages du coco de Paimpol AOP :

  • il apportera à votre houmous sa texture fondante et sa saveur délicate
  • son tégument (la petite membrane qui entoure chaque grain) est très fin, il n’est donc pas gênant, contrairement à celui des haricots secs
  • c’est un légume frais, qui, en plus des protéines des légumineuses, apporte ses vitamines

La recette

Les ingrédients du houmous de coco

Houmous de coco de Paimpol AOP
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 400 g d'houmous
Ingrédients
  • 500 g de coco de Paimpol en gousse (soit 275 g de grains, ce qui donnera 350 g après cuisson)
  • 1 gousse d'ail rosé de Bretagne
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
  1. Écossez les cocos de Paimpol.
  2. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, non salée, avec la gousse d'ail. Cuisez à petits bouillons pendant 40 minutes environ, pour obtenir un grain très tendre.
  3. Laissez refroidir, puis égouttez.
  4. Passer au mixer ou à la moulinette électrique, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
  6. Mettez au frigo pour servir bien frais.

 

Servez votre houmous à l’apéritif avec du pain, des toasts ou des blinis.

Vous pouvez aussi en garnir des canapés auxquels vous pourrez ajouter des fruits de mer, qui sont bien mis en valeur par le coco de Paimpol : haddock, crevettes, œufs de lumps, saumon fumé, coquille Saint-Jacques…

Houmous aux fruits de mer